Сухая патока

В кондитерской промышленности патока может применяться не только в виде густых сиропов, но и в сухом виде. Сухая патока (содержащая до 94% сухих веществ) получается из жидкой, высушиванием на распылительной или вальцовой сушилке. Соотношение между составными частями в сухой патоке, а также ее кислотность почти не отличаются от этих показателей в нормальной патоке. Вследствие повышенной пенообразующей способности по сравнению с другими видами паток сухая патока наиболее пригодна для производства халвы и других кондитерских изделий, в рецептуру которых входят пенообразующие вещества. Сухая патока очень гигроскопична и ее упаковка должна быть герметичной.